I miei sottaceti sono diversi 3 Mele cotogne sott'aceto Sempre da Sour , di Mark Diacono, e ancora per Cook_my_books . ..." Dai a una mela cotogna ciò che tutti bramiamo – un po' di calore e forse un po' di alcol – e si trasformano in una delle cose che mi fa desiderare giorni brevi e bui. E il profumo, mio dio! Come il profumo di un amante perduto". Per un barattolo da 1 litro 600 ml di aceto di mela 400 g di zucchero semolato 8 chiodi di garofano 8 bacche di ginepro 8 grani di pepe nero 1 anice stellato (facoltativo) 1 kg di mele cotogne Mettete tutti gli ingredienti, tranne le mele cotogne, in una padella larga di acciaio e portate a bollore, mescolando per sciogliere lo zucchero. Lasciate a fuoco basso. Una mela cotogna alla volta (si ossidano rapidamente), sbucciate, poi tagliate in otto e private del torsolo ogni spicchio. Aggiungete le mele cotogne all'aceto zuccherato, cuocendo fino a quando diventano tenere, normalmente 20-
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