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Orecchiette cacio e pepe con germogli di luppolo e couscous di bastardone

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Lezione n,2 Mtc s-chool : La mantecatura della pasta. La cacio e pepe

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Pidoni messinesi senza lievito

Pitoni messinesi senza lievito Vi avevo già parlato dei pitoni qui , ma era la ricetta con il lievito, che pure si usa a casa mia. La ricetta più antica è però quella che sto per darvi, senza il lievito. E senza il pomodoro. Mi è stata chiesta da un caro amico, grande esperto anche di street food, oltre che di mille altri argomenti che riguardano la cucina ,ma mi sono accorta di non averla mai provata. Ho così deciso di fare un piccolo esperimento, anche se a cena non era prevista nessuna presenza attorno al mio tavolo... Beh, mi sono trovata ad impastare e friggere per me sola! E per il mio amico Vittorio, naturalmente... Nonostante non li avessi mai provati, questi pidoni si fanno facilmente, l'impasto ha una bella elasticità , si stende in un attimo e il risultato è stato proprio quello sperato.Friabile e con le bolle, grazie alle pieghe del procedimento. Ingre dienti 500 g di farina 00 150 ml circa di acqua 50 g di strutto 40

La mia "Brioscia"

La mia "Brioscia" E' Pasqua solo da trenta minuti e da trenta minuti ho un anno in più. Sì, perché oggi, 12 aprile, è anche il mio compleanno. Quest' anno ero proprio felice che coincidesse con la Pasqua, perché avrebbe voluto dire che figli e nipotini sarebbero stati tutti a Messina, e che quindi avrei avuto un magnifico compleanno. Già mi vedevo contornata dai sorrisi dei bimbi e confusa e sommersa dagli schiamazzi della mia grande family... Questo, prima del problema Covid 19. Domani saremo solo in tre, niente schiamazzi e calma assoluta. Ma non mi lamento. Ho comunque attorno a me tanto di quell'affetto da sentirmene imbarazzata, a volte, quasi che non sentissi di meritarlo. In questi giorni, cucino di continuo, ve ne sarete accorti, forse, ma se non lo facessi mi sentirei completamente senza scopi ed obiettivi. La difficoltà nasce però dall'impossibilità di condividere ciò che preparo se non con Peppe e Marco, ed i chili cominciano ad aumentare.

Per lo street food messinese, ecco a voi i "Pidoni"! (o Pitoni?)

Pidoni o pitoni? Pidoni o pitoni, "piduni" o "pituni", nella versione dialettale, sono un simbolo dello street food messinese. Sulle origini del nome, nonostante le numerose ricerche che vorrebbero fossero greche, fenicie o arabe, vi rimando ad un bell'articolo che ho letto recentemente qui , e che ,preferendo l'uso della d a quello della t, spiegherebbe semplicemente il significato del nome con "grosso piede", data la forma in oggetto. Ma, proprio perché entrambe le versioni del nome vengono usate, dovrebbero entrambe essere accettate. Altra diatriba riguarda l'uso o meno, fra gli ingredienti , del lievito. C'è chi giura che il vero pidone alla messinese sia senza lievito, e c'è ancora chi continua a preferirgli quello di pasta lievitata. A casa nostra si sono sempre fatti con il lievito, ma nulla vieta di provare anche la ricetta che lo esclude. Si parla anzi di una pasta " al vento", molto so

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