Pashka

Pashka

 Il pane ucraino della Pasqua

Contribuire con questa ricetta, tratta dal bellissimo libro Mamushka di Olia Hercules, per Cook_my_books ultima genialata di Alessandra Gennaro, mi è sembrato l'unico modo che conosco per abbracciare, seppure virtualmente, tutte le donne ucraine.

La Pashka è , a Pasqua, quello che per noi a Natale è il panettone: qualcosa da condividere con i familiari, da offrire e regalare agli amici. Ecco, ripetere i gesti che per decenni hanno ripetuto le donne ucraine, utilizzare gli stessi stampi, mi hanno fatta sentire ancora più vicino un popolo che sta soffrendo.

Per 3 pani da 800 g 

Per il preimpasto

3 patate, pelate tritate

1 litro di acqua fredda

3 cucchiai di farina integrale biologica

Per l’impasto

250 ml di latte caldo

15 g di lievito fresco o 7 gdi lievito attivo essiccato

4 tuorli d'uovo, a temperatura ambiente

150 g di zucchero semolato

1 kg di farina

olio di semi di girasole, per oliare

100 g di uva sultanina

Per la glassa

175 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 cucchiai d'acqua

confettini di zucchero per decorare (opzionale)

Per il preimpasto, ponete le patate in una pentola,copritele di acqua

e portate a bollore, cuocendole

 per 15 minuti o fino a quando non saranno abbastanza morbide.

Versate tutta l'acqua di cottura tranne 200 ml e schiacciate le patate con il liquido rimanente.

Aggiungete la farina e mescolate bene, quindi coprite e lasciate in un luogo caldo per 12 ore.

Per l'impasto, aggiungete il latte (assicuratevi che sia tiepido ma non caldo) e il lievito e mescolate bene.

Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

Unite il composto di latte e lievito al composto di uova. Setacciate i la farina e incorporatela poca per volta: l'impasto dovrà essere sodo ma elastico. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

Inumidite le mani con un po' di olio di semi di girasole e lavorate l'impasto per circa 15 minuti. Spargete l'uvetta sul piano di lavoro e amalgamatela al composto, impastando bene.

Ora dividete l'impasto in 4 pezzi. Oliate 3 barattoli di pomodoro da 800 g puliti e riempiteli fino a metà altezza. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.

Disponete le lattine su una teglia e cuocete per 40-45 minuti sul ripiano più basso del forno. Lasciate raffreddare completamente il pane negli stampini, quindi passate una spatola attorno ai bordi per aiutarvi a rimuoverlo dagli stampi.

Per la glassa, sbattete insieme lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e l'acqua in una ciotola, quindi spennellate la superficie del pane, facendola sgocciolare lungo i lati.

Decorate con confettini di zucchero, se li usate.