Biancomangiare alle mandorle

con sciroppo di carrube

"Ho delle mandorle avanzate,prendo il barattolo in alto sullo scaffale e mi accorgo che sono accaldata; strano, c'è tramontana, oggi.Quelle mandorle bianche mi ricordano i denti di Hamed,oh, ma è una fissazione!Le metto nel forno per tostarle,prendono colore, sono lisce e scure come la pelle abbronzata.Belle, penso mentre le verso nel frullatore insieme con l'acqua.Bello da noi è come dire buono; brutto invece significa di sapore cattivo.I nostri contadini hanno dovuto combattere con la fame e la miseria, così la bellezza ha la bontà del pane caldo appena sfornato, e il cibo buono è bello proprio come a un'opera d'arte....Il frullatore che gira produce un rumore che interrompe il silenzio e mi mette di cattivo umore. In un tegame verso latte di mandorle , zucchero,amido, accendo il fuoco, lo regolo, giro lentamente e continuamente, poi aggiungo la buccia grattugiata di un limone e continuo a mescolare facendo molta attenzione a sciogliere eventuali grumi.Questo piccolo impegno mi fa bene, scaccia la noia.

Quando la crema è rassodata, che strana parola, ha un che di erotico, di fisico, rimanda a un corpo, spengo il fuoco e la verso in uno stampino di legno a forma di melagrana;anche questo è un ricordo della mia famiglia, lo usava mia nonna per fare la pasta reale"...

(da L'assaggiatrice, di Giuseppina Torregrossa)

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1 litro di latte di mandorle non zuccherato

100 g di amido di grano (o mais)

250 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

cannella in polvere

Per il latte di mandorle home made

1 l di acqua

300 g di mandorle bianche tostate

Sciroppo di carrube

10 carrube del Belice

1 litro di acqua

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

Per il latte di mandorle fatto in casa. Dopo aver tenuto per qualche ora le mandorle tostate nell'acqua, frullatele bene insieme a questa: otterrete un liquido lattiginoso. Filtratelo ( se volete), attraverso uno chinois o, se voleste seguire il metodo antico, strizzando le mandorle in un canovaccio immacolato, senza traccia di detergenti.

Per il biancomangiare. Sciogliete l’amido e lo zucchero con il latte di mandorle freddo, in una ciotola. Versate il composto in una pentola ,con la vaniglia, e portate sul fuoco, facendo addensare. Eliminate la stecca di vaniglia e ponetelo in uno stampo unico o in più stampi, facendolo raffreddare.

Per lo sciroppo: dopo aver lavato le carrube ponetele a bollire nell’acqua fino a che il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtrate, unite il miele e lo zucchero e ponetelo di nuovo sul fuoco, fino a ridurlo a un terzo. Imbottigliate in una bottiglia o un vasetto di vetro sterilizzati e fatelo raffreddare.

Servite il biancomangiare con lo sciroppo di carrube e qualche mandorla, anche caramellata.

Nota: lo sciroppo di carrube è un ottimo rimedio naturale contro la tosse e si può utilizzare per arricchire dolci o gelati, o anche per accompagnare formaggi di capra.

Liquore di carrube

Per 1 litro di liquore:

10 carrube

½ litro di alcool a 90°

½ l di acqua

300 g di zucchero

Nettate le carrube, asciugatele e tagliatele a pezzi. Ponetele in un capiente contenitore di vetro, versatevi sopra l’alcool e lasciate in infusione per un mese.

Trascorsi i 30 giorni preparate lo sciroppo, ponendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e mescolando fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto, a fiamma bassa.

Raffreddatelo. Intanto, con l’aiuto di un’étamine, filtrate l’alcool e unitelo allo sciroppo.

Imbottigliate e servite dopo un nuovo riposo di almeno 15 giorni.

Ottimo digestivo, si serve con biscotti e pasticceria secca.