La mia Harira per Il Club del 27

spicy moroccan-style lamband lentil soup (harira)

per Il Club del 27

Non riesco a capire chi si intestardisce a non voler conoscere il nuovo. Sarò un controsenso vivente, visto che nel post precedente osannavo i sapori della tradizione, ma il bello della vita è anche questo: cambiare idea ogni volta si ritenga sia giusto, senza per questo rinnegare le proprie idee. E poi, penso sia possibile amare qualcosa senza per questo non essere incuriositi da altro e, possibilmente, reinnamorarsi. Sto parlando della cucina , però. Sono sempre affascinata dalle cucine del mondo e non finisce di sorprendermi la quantità di ingredienti, tecniche ed accostamenti che ancora non conosco. Ieri è stata la volta di questa Harira, per cui non smetterò di ringraziare Il Club del 27 , che me l'ha fatta provare, ed il mio amico Biagio ( lui sa perché). Ne avevo sempre sentito parlare, ma, ogni volta, mi era  sembrato troppo complicato reperire tutti gli ingredienti richiesti e non pensavo che poi ne valesse tanto la pena... Sì, sapevo che è considerata la zuppa della conclusione del Ramadan, essendo sempre presente sulle tavole marocchine quando, dopo il digiuno , finalmente si fa festa, ma  la legavo ad immagini che non mi ingolosivano affatto. Beh, mi sono dovuta ricredere: un cucchiaio di Harira mi ha fatto viaggiare in un attimo, portandomi  in luoghi finora solo immaginati, fra profumi , sapori e colori tutti da scoprire! Ho dovuto resistere per non mangiarla tutta dal tegame, prima di portarla a tavola... Avete presente la solita, rassicurante, zuppa di lenticchie? Ecco: scordatevela! E se voleste d'improvviso trovarvi in Marocco, allora\\\ procuratevi gli ingredienti, rifatela, e viaggiate con me!

Ingredienti

Per l'Harissa

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio e 1/2 di paprika

4 spicchi di aglio, tritati

2 cucchiaini di coriandolo, macinato

3/4 di cucchiaino di cumino, macinato

1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna

1/8 di cucchiaino di sale

Per la zuppa

450 g di carne di spalla di agnello, tagliata a quadretti, senza alcun grasso visibile (o anche manzo, o vitello)

sale 

pepe

1 cucchiaio di olio extravergine

1 cipolla, tritata finemente

1 cucchiaino di zenzero fresco , grattugiato

1 cucchiaino di cumino macinato

1/2 cucchiaino di paprika

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna

un pizzico di fili di zafferano, sbriciolati

1 cucchiaio di farina comune

2 litri circa di brodo di pollo

1 tazza di lenticchie marroni, nettate e sciacquate

400 g di pomodori, privati dei semi e tagliati in cubetti di 2 cm

400 g di ceci cotti ( se in barattolo, sciacquati)

1/3 di coriandolo fresco, tritato

Procedimento

Per l'Harissa: unite tutti gli ingredienti in una ciotola media; collocatela nel microonde al massimo della temperatura , tenendovelo dai 15 ai 30 secondi:dovrà cominciare a far le bolle. Mettete da parte a raffreddare.

Per la zuppa: preriscaldate il forno a 160°. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate l'olio in un'ampia casseruola, adatta ad andare in forno, a fuoco medio alto; rosolatevi i pezzi di carne su tutti i lati, per circa 8 minuti, e trasferiteli su di un piatto. Eliminate dalla pentola tutto l'olio, tranne 2 cucchiai. Riducete la fiamma a fuoco medio, aggiungete la cipolla al grasso rimasto  e cuocetela finché morbida: occorreranno dai 5 ai 7 minuti. Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Cayenna, lo zafferano ed 1/4 di cucchiaino di pepe, per circa 30 secondi. Incorporate la farina

e cuocete per 1 minuto. Incorporate gradualmente il brodo, raschiando con il cucchiaio il fondo della pentola e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete i pezzi di agnello nella pentola, portate ad ebollizione e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete le lenticchie,posizionate la pentola in forno e cuocete finché l'agnello e le lenticchie non siano diventate tenere, per circa 50 minuti. Togliete la carne dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi sminuzzate con due forchette la carne, eliminando eventuale grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori ed i ceci e continuate a cuocere  a fuoco lento, per altri 10 minuti, fino a quando i sapori si fonderanno. Mescolate la carne sminuzzata e lasciatelo scaldare, per un paio di minuti.Mescolate il coriandolo ed un quarto di tazza di Harissa,regolando di sale e pepe. Servite, aggiungendo il resto dell'Harissa in ciotola, come condimento.

( da ALL-TIME BEST SOUPS – COOK’S ILLUSTRATED )