Carnaroli, arancia e finocchi caramellati
Un risotto siciliano, che di più non si può. Da perfezionare, forse, ma l'idea è carina, secondo me: trasformare la classica insalata di finocchi ed arance in un risotto, profumatissimo e diverso. Avrei voluto aggiungere un'acciughina, anche in onore di Cristina, che ha avuto l'idea di fare un Club del risotto del venerdì, ma a Messina siamo ancora rossi, rossissimi, per via del Covid, ed a fare la spesa cerco di andare una volta la settimana. Sono partita da un brodo dove gli scarti dei finocchi la facevano da padroni ed ho fatto un risotto classico, aggiungendo al Carnaroli la cipollina nuova, con tutto il suo verde, le arance ( la polpa di quelle essiccate e un po' della loro polvere) e, alla fine, i finocchi caramellati, poca terra di olive e un pizzico di sesamo tostato.Ho mantecato con olio buono e pecorino siciliano. A questo punto, un'acciughina ci stava, oh come ci stava...
300 g di riso Carnaroli
2 finocchi
100 g di arance essiccate
1 cipollina nuova
brodo vegetale
50 g di pecorino siciliano
olio extravergine di oliva
liquore all'arancia
polvere di arancia
terra di olive nere
sesamo
sale
pepe
Fate ammorbidire, in poco olio , il cipollotto tagliato sottile, mettendo da parte il verde. Versate il riso e fatelo tostare , mescolando fino a farlo "cantare" e diventare lucido, aggiungete un sorso di liquore all'arancia e fate evaporare, aumentando la fiamma. Continuate la cottura, unendo le arance essiccate, tritate grossolanamente e aggiungendo il brodo, poco per volta. Dopo una decina di minuti, unite anche la polvere di arance essiccate ( ottenuta passando al cutter la scorza essiccata di un'arancia).Continuate a mescolare aggiungendo il brodo e, una volta pronto, regolate di sale e pepe e,lontano dal fornello, mantecate con l'olio ed il pecorino. Ultimate aggiungendo le fettine di finocchio caramellate, il verde del finocchio e del cipollotto,e,a decoro, una fettina di arancia essiccata ed una spolverata di terra di olive e sesamo, tostato.
Nota.
La terra di olive si ottiene disidratando le olive al microonde , alla massima temperatura e controllandole spesso .
Per i finocchi caramellati, invece, ho fatto uno sciroppo di acqua e zucchero e ci ho cotto le fettine di finocchio, fino ad evaporazione completa. Ho poi aggiunto abbondante pepe nero.
E' stata veramente un'ottima idea trasformare la classica e sicilianissima insallata di finocchi e arance in un risotto e con quali soluzioni tecniche e raffinate poi....bravissima! E vai col clan del risotto del venerdì :-D
RispondiEliminaLa tua, è stata un'ottima idea. Al prossimo venerdì, Cristina!
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