Pane d'autunno

Pane d'autunno

Oggi è la Giornata Internazionale del Pane. Partecipo all'evento organizzato da Zorra , che, come ogni anno, raccoglie ricette e foto di pane e lievitati da tutte le parti del mondo. Sto provando a fare un pane di farina di farro e farina 0 con uva fragola e rosmarino ,e, al momento, è ancora in forno. Ho rinfrescato il lievito stamattina, fatto le pieghe e miracolosamente l'impasto sembrava lievitato a sufficienza, tanto da infornarlo. Solitamente, una volta fatto l'impasto e date le pieghe, faccio continuare la lievitazione in frigo, per una notte.Stavolta, sto provando a farne a meno... Speriamo bene.

Ingredienti

300 g di farina di farro

200 g di farina 0

150 g di lievito madre rinfrescato

15 g di sale

circa 300 ml di acqua

un grappolo di uva fragola

rosmarino fresco

Procedimento

Versare le farine in una ciotola, fare la fontana ed aggiungere il lievito, cominciando ad impastare. Versare l'acqua, a poco a poco, sempre continuando ad impastare. Per ultimo, unire il sale. Appena si sarà ottenuto un composto liscio e ben incordato, porre a lievitare in un luogo riparato, per 30 minuti. Dare una piega a 3 ( come se si trattasse di una busta) e continuare così per almeno altre due volte(riposo, pieghe, riposo, pieghe). Appena l'impasto apparirà ben lievitato, dopo l'ultima piega ,sagomarlo nella forma voluta e farlo lievitare ancora, mentre portate il forno a 220 °. Inserire nel pane gli acini dell'uva e gli aghi di rosmarino, distribuendoli bene, e, a temperatura raggiunta, infornatelo, insieme ad una ciotolina di acqua.Cuocerà in circa 40 minuti, ma dopo i primi 20 dovrete abbassare la temperatura a 200°.