Panini di cena messinesi bis

Panini di cena messinesi

bis

Vi avevo già raccontato della tradizione, tutta messinese, di preparare, nel periodo pasquale, questi profumatissimi panini, qui. Avevo provato una ricetta semplice e di sicuro risultato, variando la versione tradizionale, che vede lo strutto, in favore di un olio di semi biologico. Rimane un ottimo metodo; stavolta, però, ho voluto provare a farli tradizionalmente, sia con il lievito madre che con quello di birra, e con un procedimento leggermente diverso.Una volta fatto l'impasto, con pochissimo lievito di birra  rispetto la mia ricetta precedente, ma anche nella variante con il lievito madre, ho fatto proseguire la lievitazione in frigorifero per una notte, così come faccio per il pane. Inoltre, non ho in casa l'essenza di chiodi di garofano ed ho provato a sostituirlo come scrivo nel procedimento, sotto. Spero in un vostro feedback,se li proverete: sarà come essere insieme, magari su un bellissimo prato e con i panini strapieni del cioccolato delle uova pasquali!

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di farina forte ( W >300)

50 g di strutto ( o olio di semi)

40 g di zucchero

4 g di lievito di birra fresco o 100 g di lievito madre rinfrescato

5 chiodi di garofano 

4 g di cannella in polvere 

2 g di noce moscata in polvere

1 uovo

250 ml di acqua

un pizzico di sale

Per la finitura

1 uovo,unito a poco latte (o acqua )

semi di sesamo

Procedimento

In un pentolino, ponete 100 g di acqua con i chiodi di garofano e fate ridurre della metà, ottenendone un liquido molto profumato. Filtrate e fate freddare, unendo la quantità necessaria a raggiungere quella indicata negli ingredienti (250 ml totali). Setacciate la farina, ponetela nella ciotola della planetaria ed aggiungete la cannella, lo zucchero, il grasso , l'uovo ed il sale. Sciogliete nell'acqua il lievito, ed aggiungetela pian piano, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Disponete in una ciotola l'impasto e ponetelo in frigo per almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato, riportate a temperatura il composto,facendolo ancora lievitare al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio. Possono essere necessarie anche più di due ore. A questo punto dividete il composto in mucchietti di 70 grammi e, successivamente, sagomate i panini, pirlandoli.. Disponeteli su una leccarda foderata di carta forno , abbastanza distanziati, e fateli lievitare ancora. Quando saranno raddoppiati, pennellateli con l'uovo battuto con pochissimo latte ( o acqua, per gli amici intolleranti al lattosio), e cospargeteli con abbondanti semi di sesamo. Infornate a 200° e fateli cuocere per una decina di minuti, o fino a quando saranno non dorati, ma bruniti.