Tiramisù gluten free di Luca Montersino

Tiramusù gluten free di Luca Montersino

Ho conosciuto Luca Montersino qualche anno fa, ad un corso organizzato per l'Associazione Provinciale Cuochi Messina.

Inutile dire che mi ha colpito subito , oltre che per l'estrema professionalità ,anche per la grande capacità di comunicazione ,innata,che gli ha permesso di tenere altissima l'attenzione di tutti i presenti, quasi ammaliati dal suo procedere, veloce e preciso fino all'inverosimile.

Oggi, grazie al Calendario del Cibo Italiano, in occasione della Giornata Nazionale del Tiramisù, ho l'occasione  di provare il suo Tiramisù gluten free , tratto dal libro "Tiramisù e Chantilly". Altre amiche si sono lasciate ispirare da altre sue ricette e ne potete avere una idea qui.

Avevo già provato i suoi savoiardi di riso ,qui, leggerissimi e perfetti. Adesso, con il tiramisù gluten free, ho pronto un regalo di tutto rispetto per festeggiare il fratellone che , dopo non so quanti anni, torna a festeggiare nella  sua città  il Natale...

Eccovelo!

Ingredienti

Crema tiramisù classica g 600 ( vedi sotto)

Savoiardi di riso g 400 ( vedi qui)

Bagna al caffè g 400

Riso soffiato al cioccolato g 50

Cacao Van Houten g 20

Procedimento

Inzuppare i savoiardi di riso nella bagna al caffè, quindi disporli sulle pareti interne del bicchiere.

Riempire con la crema tiramisù classica fino a raggiungere 3/4 di altezza del bicchiere. A questo punto fare uno strato di riso soffiato al cioccolato e, aiutandovi con il sac à poche terminare con dei ciuffetti di crema tiramisù classica.

Decorare con riso soffiato al cioccolato e spolverizzare con il cacao in polvere.

Per la crema tiramisù classica

Ingredienti

Base tiramisù pastorizzata g 450

Mascarpone g 500

Panna g 500

Procedimento

Mescolare alla base tiramisù pastorizzata il mascarpone , utilizzando una frusta, quindi unire la panna leggermente montata.



Per la base  tiramisù pastorizzata

Ingredienti

Tuorli g 175(circa  10 tuorli)

Zucchero semolato g 340

Acqua ml 100

Una stecca di vaniglia

Procedimento

Pesare i tuorli e montarli in planetaria con i semi della vaniglia , a media velocità.(Montersino consiglia di riscaldare la planetaria con un cannello, portandone la temperatura a 40 gradi).

Intanto, portare a 121 gradi l'acqua con lo zucchero, in un pentolino, a fuoco medio basso.

Versare lo sciroppo a filo sui tuorli e continuare a montare finché il composto non si sarà raffreddato.