Cannoli di pecorino con finto guacamole di fave fresche

Cannoli di pecorino con finto guacamole di fave fresche

per Il calendario del cibo italiano

Oggi è il primo maggio, la Festa del Lavoro. Al di là di ogni implicazione di carattere politico o sociologico, perché ho troppo rispetto di argomenti delicati come il lavoro può essere, specie per chi il lavoro non ce l'ha, questa giornata coincide spesso con le gite fuori porta, i pic nic o le " rrustute", come si dice qui da noi.

E, comunque, le fave ed il pecorino non possono mai mancare.

Ma di solito si mangiano crude, ed il piacere sta nello sgusciarle dai baccelli e fare a gara a chi ne mangia di più, accompagnate dal formaggio e da un buon  bicchiere di vino.

Per Il calendario del cibo italiano, oggi si festeggia proprio la Giornata nazionale delle Fave e Pecorino, e la mia proposta, molto semplice, prevede il pecorino avvolto nella pasta phillo e fritto, da servire con un finto guacamole, fatto con le fave al posto dell' avocado.

Ingredienti:

Pecorino g 300

Pasta phillo una confezione

Olio di arachidi 

Fave fresche g 700

1 Cipollotto 

Il succo di un limone 

Olio evo

Sale 

Pepe( o peperoncino)

Tagliare il pecorino in bastoncini ed avvolgerli a pacchetto nella pasta phillo tagliata in riquadri della dimensione necessaria, chiudendo bene i lembi inumidendoli con poca acqua.

Friggerli in olio profondo, porli sulla carta assorbente e servirli con il finto guacamole.

Guacamole  finto di fave 

Sgusciare le fave, sbianchirle e porle a freddare in acqua fredda, per mantenere vivido il colore.

Scolarle, privarle della pellicina e porle in un cutter con il cipollotto, l' olio , il succo di un limone, sale, pepe.
Servire il finto guacamole con i cannoli di pasta phillo.
Buon Primo Maggio!