Bomboloni o krapfen salati

Bomboloni salati

Per Il Calendario del cibo italiano

A casa li chiamiamo bombe. Non sono dolci, ma salati .Oggi è la Giornata Nazionale dei Bomboloni  e dei Krapfen, per il Calendario del cibo italiano,ed io li festeggio così. Non sono dei bomboloni classici, hanno nell'impasto le patate, ma sono facilissimi e si prestano a mille varianti. Stavolta li ho farciti con ricotta e asparagi e provola e pomodori secchi, ma possono variare all'infinito. Si possono modificare anche nelle dimensioni: mia madre le faceva a Natale, grosse come arance, mentre spesso le preparo piccoline, da cocktail.

Ingredienti :

Farina 00 g 500

Patate lessate e passate g 500

Burro g 100

Uova n. 2

Lievito di birra un cubetto

Sale 

Olio di arachidi per friggere

Per la farcia:

Ricotta di pecora g 200

Asparagi g 150

o

Provola g 200

Pomodori secchi g 100

Procedimento:

Unire in una ciotola alla farina le patate passate, le uova , il burro fuso , il lievito di birra ed impastare.

Aggiungere per ultimo un pizzicone di sale e porre a lievitare in luogo riparato da correnti.

Una volta giunto al raddoppio, prelevare dal composto delle quantità della grossezza desiderata e formare i bomboloni, ponendo all'interno la farcia prescelta.

Porre di nuovo a lievitare, ben distanziati su una placca infarinata e friggerli in olio profondo, non troppo caldo.