Il cestino del pane
Sembriamo tutte scolarette al primo giorno di scuola, con la paura di sbagliare e tanta voglia di imparare cose nuove...
Per la prima lezione di MTC-s-cool , la nuova scuola di MTC, dobbiamo fare il cestino del pane, partendo da ricette di sicuro risultato, da studiare e rimodulare a seconda del menù scelto.
Perché dovremo far sì che quanto proposto sia in sintonia con un menu da noi immaginato.
Ho pensato al menù di una domenica d'inizio autunno, quando le prime foglie iniziano a cadere e l'uva, bellissima, fa bella mostra di sé dai cesti , durante la vendemmia.
Naturalmente la mia domenica è siciliana, ed ecco che ho provato ad usare la farina del nostro grano nelle ricette( grazie alla gentilezza del mio amico panificatore Natale, che ringrazio ancora) ,ed il Nero d'Avola nell'impasto dei crackers a forma di foglia di vite, fino a trasformare i panini per Hamburger negli acini di un goloso grappolo di uva. Uva che compare, dolcissima, anche dall'interno dei cubotti di focaccia,quando invece non sono le mandorle ad avere la meglio, o , semplicemente, il sale di Trapani.
Con l'impasto del biove, una piccola cornucopia.
Scrivo solo le ricette che ho modificato, anche se , di tutte, ho fatto anche la versione originale.
Menù d'autunno
"Evviva l'uva!"
Gelato di pecorino su riduzione di uva e foglie croccanti
Maccheroni al ferretto con ragù bianco di suino nero dei Nebrodi
Grigliata mista con uva arrostita al rosmarino
Mostarda
Il cestino
Cornucopia d'autunno
Mini biove
Focaccia all'uva e alle mandorle
Foglie croccanti al Nero d'Avola
Grissini di segale e rosmarino di Timpazzi
Grissini al sesamo bianco e nero e al finocchietto
Mini cazzotti di Tumminia e Russello
Grappolo d'uva di Maiorca
Panini ai semi misti
Per la cornucopia ed i mini biove
500 g farina 0
280 ml acqua
20 g strutto ( io olio extra vergine di oliva)
20 g lievito birra (io 10 g)
10 g malto
8 g sale fino
Setacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia ; fate una fossetta su un lato e mettetevi il sale. Sbriciolate il lievito di birra nel centro.Versate l'acqua con delicatezza per non farla tracimare.Raccogliete un poco di farina dall'interno dell'anello della fontana e cominciate ad impastare, aggiungendo via via altra farina; unite il sale, l'olio e il malto, continuando a incorporare
altra farina, fino a quando non avrete ottenuto una pastella abbastanza consistente,quindi coprite tutto con la farina della fontana.
Aiutandovi con la raschia sollevate parte della pastella e premetela sulla cima della montagnetta;proseguite in questo modo lungo tutto il perimetro della fontana, in modo da fare assorbire l'acqua dalla farina.Cominciate ad impastare con le mani e valutate se è il caso di aggiungere un altro poco di acqua: dovrete ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. lavorate e battete la pasta con forza sul piano di lavoro per 8-10 minuti, infine formate una palla con l'impasto, copritela a campana con una ciotola e fate riposare per 20 minuti.Trascorso questo tempo dividete l'impasto in due, stendeteli grossomodo in un rettangolo,arrotolate strettamente ogni rettangolo dal lato lungo ottenendo due salsicciotti lunghi circa 35 cm e stretti.Formate due filoni stretti e stendeteli in rettangoli molto lunghi (1,5 / 2 metri) e sottili( 3-4 mm. di spessore), larghi 6 o 7 cm. A mano a mano che stendete l'impasto, arrotolatelo come se fosse una garza, senza cioè che le punte sporgano: otterrete due grossi rotoli.Infarinate abbondantemente un canovaccio pulitissimo. Appoggiate sul piano di lavoro uno dei due supporti- può essere un pacco di zucchero o di farina. Copritelo con un lembo del canovaccio infarinato, che stenderete sul piano di lavoro dal lato lungo.Adagiate sul canovaccio un rotolo di impasto, tenendo la falda sotto e appoggiando la chiocciola contro il lato dove c'è il supporto. Sollevate un lembo di tessuto dall'altra parte della chiocciola creando un divisorio. Appoggiate la chiocciola del secondo rotolo di pasta contro il divisorio di tessuto infarinato, sollevate il canovaccio all'altezza della seconda chiocciola e appoggiateci contro il secondo supporto. Questa disposizione consentirà di dare all'impasto una spinta anche in verticale, in fase di lievitazione.Coprite gli impasti con l'altro canovaccio e fate lievitare, al riparo da correnti d'aria, per 30/ 40 minuti. Preriscaldate il forno a 200°in modalità statica. prendete delicatamente i rotoli di impasto e tagliateli a metà per il lungo ( la chiocciola dovrà risultare tagliata a metà) aiutandovi con la raschia o con un coltello a lama liscia.Sistemate i pani su di una teglia con il taglio rivolto verso l'alto e incidetelo ulteriormente con una lametta per 1 cm di profondità.Infornate il pane e fatelo cuocere per 25/ 30 minuti. Estraetelo dal forno e bussate con le nocche sul fondo: se suona vuoto è cotto, altrimenti rimettetelo in forno fino a cottura ultimata. Fatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.
Nota: Dopo aver diviso in due l'impasto io ho ricavato 4 mini biove da metà impasto, procedendo come da ricetta, e il resto l'ho utilizzato per la cornucopia.
Per la cornucopia, dopo averne formato la sagoma con carta da forno e di alluminio, stendete l'impasto e tagliatelo a strisce, che andranno arrotolate tutte attorno alla sagoma, fino a formare la cornucopia.
Andrà in forno , a 200°, per 15 / 20 minuti. Una volta fredda, estrarre delicatamente la carta dall'interno della cornucopia.
Focaccia all'uva
600 g di farina 0
340 g di acqua
8 g di malto d'orzo
48 g di olio extravergine di oliva
6 g di lievito di birra
In una ciotola mettete l'acqua, il malto e il lievito e sciogliete bene, poi aggiungete l'olio di oliva e amalgamate con una frusta. Aggiungete la metà abbondante della farina e amalgamate ai liquidi velocemente con una forchetta.Aggiungete il sale ed incorporate. Versate la restante farina e aiutandovi con una spatola, con cui fate dei tagli idratate incorporando la farina.
Appena la farina sarà incorporata( serviranno pochi minuti), rovesciate l'impasto su un piano non infarinato. massaggiate l'impasto facendo pressione con il polso della mano, basta in tre punti i n orizzontale, poi rovesciate l'impasto chiudendolo su se stesso aiutandovi con la spatola.Fate questo passaggio altre due volte. Dopo la terza volta vi accorgerete che l'impasto inizia ad avere un po' di elasticità ( premendo con un polpastrello non rimarrà la fossetta , ma l'impasto tende a rialzarsi) vi dovete fermare.adesso date all'impasto una forma leggermente ovale e con la mano iniziate ad arrotolarlo dall'alto in basso dando una leggera pressione. Ruotate l'impasto , appiattitelo leggermente, quel tanto da renderlo un po' ovale e ripiegatelo su se stesso fino a chiuderlo bene.Chiudete sotto anche i lati del rotolo con i palmi delle mani, creando un impasto a palla.Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata , coprite con pellicola e mettete a lievitare per un'ora. Dopo un'ora rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con delicatezza con i polpastrelli picchiettate tutto l'impasto , si formeranno tante fossette. Arrotolate l'impasto su se stesso partendo dall'alto e chiudendolo senza stringere. trasferite l'impasto nella ciotola, con la chiusura in basso e fatelo lievitare coperto per un'ora.Ripetete questa ossigenazione della pasta per altre due volte a distanza di un'ora.Prima della terza ossigenazione, dividete l'impasto per le teglie che userete. per una teglia 30 x 40 bastano 650 g, con questo impasto potete preparare anche una teglia più piccola da 25 x 30.
trascorsa un'ora dalla terza ossigenazione, l'impasto è pronto per essere messo nella teglia. ungete bene con olio le teglie che vi serviranno. Rovesciate con attenzione l'impasto nella teglia.Con i polpastrelli picchiettate tutto l'impasto, partendo dal centro verso i quattro angoli della teglia, premendo solamente senza allargare. la pasta un po' alla volta si allargherà. Quando si sarà già abbastanza allargata, è il momento di girarla. Con attenzione appoggiate un lembo dell'impasto sull'avambraccio e alzandolo con l'impasto ruotate la pasta. Riprendete a picchiettare la pasta, se vi sembra che non si allarghi non tiratela e lasciatela riposare 10 minuti. Poi, riuscirete a stenderla bene.Coprite e fatela riposare per 30 minuti.
Dopo, farcitela con l'uva nera e il rosmarino, per un terzo, con il sale integrale per un altro terzo e con le mandorle per la parte restante. Dopo averla farcita, irrorate la focaccia con un'emulsione di 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai d'acqua con un po' di sale ( per la parte condita già con il sale integrale, omettere quest'ultimo ingrediente).coprite e mettete a lievitare per un'ora.
cuocete in forno a 250° per 13 minuti circa. Appena cotta, spostatela dalla teglia e mettetela su una griglia.
Prima di servirla, tagliatela a quadrotti.
Foglie croccanti al Nero d'Avola
250 g di farina 0
250 g di farina di segale
180 ml di acqua
50 ml di Nero d'Avola
60 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
5 g di lievito di birra
Setacciate la farina su un piano di lavoro, fate la fontana, aggiungete l'acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra, il vino, l'olio e, su di un lato,sopra la farina, il sale.Impastate fino ad ottenere una massa morbida,che si stacchi facilmente dalle mani.
trasferite in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.Ribaltate l'impasto sul piano di lavoro, appiattitelo e poi stendetelo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.E' possibile anche staccare un pezzo alla volta di 100 g circa e stenderlo con la macchina per la pasta. Formare le foglie aiutandovi con una sagoma in cartoncino e bucherellate con una forchetta, ricreando le venature della foglia di vite. Trasferite nella teglia rivestita da carta da forno. fate un'emulsione con 50 g di olio e 50 ml di acqua e spennellate le foglie,spolverizzandole di sale.
infornate a 200 e cuocete per circa 10 minuti.Togliete dalla teglia e fate raffreddare su una gratella, completamente. Riporre in un contenitore a chiusura ermetica.
Nota: utilizzando solo acqua, come nella ricetta originale, ho ottenuto anche foglie più chiare, da alternare a quelle al vino, più scure.
Grissini di segale e rosmarino
250 g di farina 0
250 g di farina di segale
180 ml di acqua
50 ml di Nero d'Avola
60 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
5 g di lievito di birra
Cazzottini
Liberamente tratto da http://cindystarblog.blogspot.com/
,
200 g di farina Manitoba
120 di farina 0
200 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra
25 g di burro
1 uovo per l'impasto e 1 uovo per pennellare
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo
semi misti
Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per una / due ore.trascorso questo tempo, sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. Formate delle palline di circa 30 g l'una e mettetele in una teglia ricoperta da carta da forno.Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi scelti( si possono usare anche capperi, pomodorini, erbe aromatiche, spezie).Lasciate lievitare per un'altra ora , poi mettete in forno a 200° per circa 18/20 minuti, aggiungendo un pentolino di acqua o un po'di vapore, se il vostro forno lo consente.
.Grappolo di uva di Maiorca
200 g di farina Manitoba
120 di farina Maiorca
200 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra
25 g di burro
1 uovo per l'impasto e 1 uovo per pennellare
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo
semi misti
Seguite la ricetta precedente fino la prima lievitazione. Poi formate le palline della grossezza di un chicco di uva e sagomate il grappolo, sovrapponendo a un triangolo isoscele capovolto, formato con righe di palline via via decrescenti, un triangolo più piccolo, e aggiungendo un pezzetto di impasto , amo' di raspo. Pennellare e cuocere a 200° per circa 15 minuti o , comunque, fino a coloritura.
Con queste ricette, partecipo alla prima lezione di MTC-s-cool.
Per la prima lezione di MTC-s-cool , la nuova scuola di MTC, dobbiamo fare il cestino del pane, partendo da ricette di sicuro risultato, da studiare e rimodulare a seconda del menù scelto.
Perché dovremo far sì che quanto proposto sia in sintonia con un menu da noi immaginato.
Ho pensato al menù di una domenica d'inizio autunno, quando le prime foglie iniziano a cadere e l'uva, bellissima, fa bella mostra di sé dai cesti , durante la vendemmia.
Naturalmente la mia domenica è siciliana, ed ecco che ho provato ad usare la farina del nostro grano nelle ricette( grazie alla gentilezza del mio amico panificatore Natale, che ringrazio ancora) ,ed il Nero d'Avola nell'impasto dei crackers a forma di foglia di vite, fino a trasformare i panini per Hamburger negli acini di un goloso grappolo di uva. Uva che compare, dolcissima, anche dall'interno dei cubotti di focaccia,quando invece non sono le mandorle ad avere la meglio, o , semplicemente, il sale di Trapani.
Con l'impasto del biove, una piccola cornucopia.
Scrivo solo le ricette che ho modificato, anche se , di tutte, ho fatto anche la versione originale.
Menù d'autunno
"Evviva l'uva!"
Gelato di pecorino su riduzione di uva e foglie croccanti
Maccheroni al ferretto con ragù bianco di suino nero dei Nebrodi
Grigliata mista con uva arrostita al rosmarino
Mostarda
Il cestino
Cornucopia d'autunno
Mini biove
Focaccia all'uva e alle mandorle
Foglie croccanti al Nero d'Avola
Grissini di segale e rosmarino di Timpazzi
Grissini al sesamo bianco e nero e al finocchietto
Mini cazzotti di Tumminia e Russello
Grappolo d'uva di Maiorca
Panini ai semi misti
Per la cornucopia ed i mini biove
500 g farina 0
280 ml acqua
20 g strutto ( io olio extra vergine di oliva)
20 g lievito birra (io 10 g)
10 g malto
8 g sale fino
Setacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia ; fate una fossetta su un lato e mettetevi il sale. Sbriciolate il lievito di birra nel centro.Versate l'acqua con delicatezza per non farla tracimare.Raccogliete un poco di farina dall'interno dell'anello della fontana e cominciate ad impastare, aggiungendo via via altra farina; unite il sale, l'olio e il malto, continuando a incorporare
altra farina, fino a quando non avrete ottenuto una pastella abbastanza consistente,quindi coprite tutto con la farina della fontana.
Aiutandovi con la raschia sollevate parte della pastella e premetela sulla cima della montagnetta;proseguite in questo modo lungo tutto il perimetro della fontana, in modo da fare assorbire l'acqua dalla farina.Cominciate ad impastare con le mani e valutate se è il caso di aggiungere un altro poco di acqua: dovrete ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. lavorate e battete la pasta con forza sul piano di lavoro per 8-10 minuti, infine formate una palla con l'impasto, copritela a campana con una ciotola e fate riposare per 20 minuti.Trascorso questo tempo dividete l'impasto in due, stendeteli grossomodo in un rettangolo,arrotolate strettamente ogni rettangolo dal lato lungo ottenendo due salsicciotti lunghi circa 35 cm e stretti.Formate due filoni stretti e stendeteli in rettangoli molto lunghi (1,5 / 2 metri) e sottili( 3-4 mm. di spessore), larghi 6 o 7 cm. A mano a mano che stendete l'impasto, arrotolatelo come se fosse una garza, senza cioè che le punte sporgano: otterrete due grossi rotoli.Infarinate abbondantemente un canovaccio pulitissimo. Appoggiate sul piano di lavoro uno dei due supporti- può essere un pacco di zucchero o di farina. Copritelo con un lembo del canovaccio infarinato, che stenderete sul piano di lavoro dal lato lungo.Adagiate sul canovaccio un rotolo di impasto, tenendo la falda sotto e appoggiando la chiocciola contro il lato dove c'è il supporto. Sollevate un lembo di tessuto dall'altra parte della chiocciola creando un divisorio. Appoggiate la chiocciola del secondo rotolo di pasta contro il divisorio di tessuto infarinato, sollevate il canovaccio all'altezza della seconda chiocciola e appoggiateci contro il secondo supporto. Questa disposizione consentirà di dare all'impasto una spinta anche in verticale, in fase di lievitazione.Coprite gli impasti con l'altro canovaccio e fate lievitare, al riparo da correnti d'aria, per 30/ 40 minuti. Preriscaldate il forno a 200°in modalità statica. prendete delicatamente i rotoli di impasto e tagliateli a metà per il lungo ( la chiocciola dovrà risultare tagliata a metà) aiutandovi con la raschia o con un coltello a lama liscia.Sistemate i pani su di una teglia con il taglio rivolto verso l'alto e incidetelo ulteriormente con una lametta per 1 cm di profondità.Infornate il pane e fatelo cuocere per 25/ 30 minuti. Estraetelo dal forno e bussate con le nocche sul fondo: se suona vuoto è cotto, altrimenti rimettetelo in forno fino a cottura ultimata. Fatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.
Nota: Dopo aver diviso in due l'impasto io ho ricavato 4 mini biove da metà impasto, procedendo come da ricetta, e il resto l'ho utilizzato per la cornucopia.
Per la cornucopia, dopo averne formato la sagoma con carta da forno e di alluminio, stendete l'impasto e tagliatelo a strisce, che andranno arrotolate tutte attorno alla sagoma, fino a formare la cornucopia.
Andrà in forno , a 200°, per 15 / 20 minuti. Una volta fredda, estrarre delicatamente la carta dall'interno della cornucopia.
Focaccia all'uva
600 g di farina 0
340 g di acqua
8 g di malto d'orzo
48 g di olio extravergine di oliva
6 g di lievito di birra
In una ciotola mettete l'acqua, il malto e il lievito e sciogliete bene, poi aggiungete l'olio di oliva e amalgamate con una frusta. Aggiungete la metà abbondante della farina e amalgamate ai liquidi velocemente con una forchetta.Aggiungete il sale ed incorporate. Versate la restante farina e aiutandovi con una spatola, con cui fate dei tagli idratate incorporando la farina.
Appena la farina sarà incorporata( serviranno pochi minuti), rovesciate l'impasto su un piano non infarinato. massaggiate l'impasto facendo pressione con il polso della mano, basta in tre punti i n orizzontale, poi rovesciate l'impasto chiudendolo su se stesso aiutandovi con la spatola.Fate questo passaggio altre due volte. Dopo la terza volta vi accorgerete che l'impasto inizia ad avere un po' di elasticità ( premendo con un polpastrello non rimarrà la fossetta , ma l'impasto tende a rialzarsi) vi dovete fermare.adesso date all'impasto una forma leggermente ovale e con la mano iniziate ad arrotolarlo dall'alto in basso dando una leggera pressione. Ruotate l'impasto , appiattitelo leggermente, quel tanto da renderlo un po' ovale e ripiegatelo su se stesso fino a chiuderlo bene.Chiudete sotto anche i lati del rotolo con i palmi delle mani, creando un impasto a palla.Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente infarinata , coprite con pellicola e mettete a lievitare per un'ora. Dopo un'ora rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con delicatezza con i polpastrelli picchiettate tutto l'impasto , si formeranno tante fossette. Arrotolate l'impasto su se stesso partendo dall'alto e chiudendolo senza stringere. trasferite l'impasto nella ciotola, con la chiusura in basso e fatelo lievitare coperto per un'ora.Ripetete questa ossigenazione della pasta per altre due volte a distanza di un'ora.Prima della terza ossigenazione, dividete l'impasto per le teglie che userete. per una teglia 30 x 40 bastano 650 g, con questo impasto potete preparare anche una teglia più piccola da 25 x 30.
trascorsa un'ora dalla terza ossigenazione, l'impasto è pronto per essere messo nella teglia. ungete bene con olio le teglie che vi serviranno. Rovesciate con attenzione l'impasto nella teglia.Con i polpastrelli picchiettate tutto l'impasto, partendo dal centro verso i quattro angoli della teglia, premendo solamente senza allargare. la pasta un po' alla volta si allargherà. Quando si sarà già abbastanza allargata, è il momento di girarla. Con attenzione appoggiate un lembo dell'impasto sull'avambraccio e alzandolo con l'impasto ruotate la pasta. Riprendete a picchiettare la pasta, se vi sembra che non si allarghi non tiratela e lasciatela riposare 10 minuti. Poi, riuscirete a stenderla bene.Coprite e fatela riposare per 30 minuti.
Dopo, farcitela con l'uva nera e il rosmarino, per un terzo, con il sale integrale per un altro terzo e con le mandorle per la parte restante. Dopo averla farcita, irrorate la focaccia con un'emulsione di 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai d'acqua con un po' di sale ( per la parte condita già con il sale integrale, omettere quest'ultimo ingrediente).coprite e mettete a lievitare per un'ora.
cuocete in forno a 250° per 13 minuti circa. Appena cotta, spostatela dalla teglia e mettetela su una griglia.
Prima di servirla, tagliatela a quadrotti.
Foglie croccanti al Nero d'Avola
250 g di farina 0
250 g di farina di segale
180 ml di acqua
50 ml di Nero d'Avola
60 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
5 g di lievito di birra
Setacciate la farina su un piano di lavoro, fate la fontana, aggiungete l'acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra, il vino, l'olio e, su di un lato,sopra la farina, il sale.Impastate fino ad ottenere una massa morbida,che si stacchi facilmente dalle mani.
trasferite in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.Ribaltate l'impasto sul piano di lavoro, appiattitelo e poi stendetelo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.E' possibile anche staccare un pezzo alla volta di 100 g circa e stenderlo con la macchina per la pasta. Formare le foglie aiutandovi con una sagoma in cartoncino e bucherellate con una forchetta, ricreando le venature della foglia di vite. Trasferite nella teglia rivestita da carta da forno. fate un'emulsione con 50 g di olio e 50 ml di acqua e spennellate le foglie,spolverizzandole di sale.
infornate a 200 e cuocete per circa 10 minuti.Togliete dalla teglia e fate raffreddare su una gratella, completamente. Riporre in un contenitore a chiusura ermetica.
Nota: utilizzando solo acqua, come nella ricetta originale, ho ottenuto anche foglie più chiare, da alternare a quelle al vino, più scure.
Grissini di segale e rosmarino
250 g di farina 0
250 g di farina di segale
180 ml di acqua
50 ml di Nero d'Avola
60 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
5 g di lievito di birra
rosmarino fresco
Per l'impasto, procedete come per la ricetta precedente. Una volta lievitato, ottenete tanti piccoli rotolini che andranno stesi ed assottigliati con le mani, sulla spianatoia, spolverata di semola, su cui si sarà precedentemente sfogliato un rametto di rosmarino fresco. Io ho preferito non tritarlo.
Infornate a 200° per 10 minuti e fate raffreddare bene prima di riporre in un contenitore ermetico.
Nota: per i grissini al sesamo e al finocchietto, ho usato solo farina 0 , rotolandoli ,prima di infornarli, nei semi di sesamo o in quelli di finocchio.
Liberamente tratto da http://cindystarblog.blogspot.com/
,
250 g di farina ti Tumminia
250 g di farina Russello
2 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
350 ml di acqua ( o poca di più)
1 o 2 cucchiai di olio
gherigli di noci o, meglio, nocciole
Sciogliete il lievito in due dita di acqua.In una grande ciotola mescolate la farina con il sale e l'olio,aggiungete tutta l'acqua e quella con il lievito e mescolate velocemente con una forchetta.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate questo impasto grezzo e appiccicoso a riposare per circa 18/ 20 ore ( in estate basteranno 12/15). Dopo il riposo , l'impasto si sarà alzato e riempito di bolle.Rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato e spolveratelo di farina.Con una spatola , dividete l'impasto in 14 pezzi ( nella ricetta originale, i pezzi erano 7, la metà) e procedete alle 3 o 4 pieghe per ogni singolo pezzo: prendete un lembodi impasto, allungatelo verso l'esterno e poi ripiegatelo al centro, prendete un lembo opposto di impasto,tiratelo e ripiegatelo al centro, e fate lo stesso con un altro lembo di impasto.disponete un canovaccio pulito su un vassoio o sul piano di lavoro, spolverate con farina o semola rimacinata e mettete ogni panino con la parte delle pieghe a contatto del canovaccio ( lo si prende con la spatola e lo si ribalta sul canovaccio).Spolverate ogni panino con della semola, coprite con un altro canovaccio e lasciate riposare per un paio di ore.scaldate bene il forno e la leccarda a 230°. Velocemente ribaltate ogni panino sulla teglia calda in modo che e pieghe ritornino sopra, conficcando la frutta secca, e cuocete i panini per circa mezzora. Dopo 15/20 minuti, abbassate la temperatura del forno a 210 ° e disponete i panini sulla griglia.
Panini ai semi misti
Panini ai semi misti
200 g di farina Manitoba
120 di farina 0
200 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra
25 g di burro
1 uovo per l'impasto e 1 uovo per pennellare
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo
semi misti
Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per una / due ore.trascorso questo tempo, sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. Formate delle palline di circa 30 g l'una e mettetele in una teglia ricoperta da carta da forno.Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi scelti( si possono usare anche capperi, pomodorini, erbe aromatiche, spezie).Lasciate lievitare per un'altra ora , poi mettete in forno a 200° per circa 18/20 minuti, aggiungendo un pentolino di acqua o un po'di vapore, se il vostro forno lo consente.
200 g di farina Manitoba
120 di farina Maiorca
200 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra
25 g di burro
1 uovo per l'impasto e 1 uovo per pennellare
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo
semi misti
Seguite la ricetta precedente fino la prima lievitazione. Poi formate le palline della grossezza di un chicco di uva e sagomate il grappolo, sovrapponendo a un triangolo isoscele capovolto, formato con righe di palline via via decrescenti, un triangolo più piccolo, e aggiungendo un pezzetto di impasto , amo' di raspo. Pennellare e cuocere a 200° per circa 15 minuti o , comunque, fino a coloritura.
Con queste ricette, partecipo alla prima lezione di MTC-s-cool.
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